Het beste uit de zee

In HET BESTE UIT DE ZEE het vervolg op Basistechnieken en Koude Kunstjes legt het team van Hotelschool Spermalie de culinaire lat alweer een trapje hoger. Viere... » 

In HET BESTE UIT DE ZEE het vervolg op Basistechnieken en Koude Kunstjes legt het team van Hotelschool Spermalie de culinaire lat alweer een trapje hoger. Vierentwintig technieken worden haarfijn uit de doeken gedaan en in evenveel heerlijke gerechten gegoten. Het reinigen en fileren van verschillende soorten vis openen van oesters garen in papillot bereiden in zeekorst... alle knepen van het vak worden uitgebreid toegelicht. Dit derde boekdeel wordt doorspekt met productinformatie over vis schaal en schelpdieren maar ook andere ingredinten die de gerechten kruiden of textuur geven komen uitgebreid aan bod. Voor elke foodie en gastronoom een schat aan interessante informatie en vijfentwintig verfijnde visgerechten. «