Zeesterren

Sinds een aantal jaren lijkt de vernieuwing in de Belgische keuken zich voornamelijk langs de kuststrook af te tekenen. En dit fenomeen blijft niet onopgemerkt ... » 

Sinds een aantal jaren lijkt de vernieuwing in de Belgische keuken zich voornamelijk langs de kuststrook af te tekenen. En dit fenomeen blijft niet onopgemerkt ook niet door de samenstellers van de orde Michelingids. Met regelmaat ziet een jonge chef zijn culinaire talent bekroond. Niet minder dan vijf toprestaurateurs langs de Vlaamse kustlijn kregen een ster naast hun naam Stephane Buyens Le Fox De Panne Wim Vandamme Maison Vandamme Zeebrugge Bart Desmidt Bartholomeus Heist Kim Stefan Verhasselt Esmeralda Knokke en Christophe Van den Berghe Jardin Tropical Knokke. Stuk voor stuk staan ze voor een innovatieve zeer genspireerde viskeuken. De vijf meesterkoks gingen speciaal voor deze publicatie een dubbele uitdaging aan soep garnalen kabeljauw zeetong tarbot en rog stonden op het programma als opgelegde themas en daarnaast mocht de chef nog vier compleet vrije visgerechten uitwerken. De resultaten zijn een streling voor oog en smaakpapillen. Stephane Verheye bracht deze culinaire parels op onnavolgbare wijze in beeld terwijl collegafotograaf Norbert Maes een prachtig sfeerbeeld schetst van het werken n genieten in de respectieve restaurants. In heldere teksten verneemt de lezer heel wat over de vissoorten het bestand de vangst en de culinaire verwerking van vis. Met dit boek haalt elke gastronoom beslist de beste viskeukens van het moment in huis «