Partie kleine kaart; GOE 3
In deze module partie van Tendens Kok wordt ingegaan op de kleine kaart. Onderwerpen als kleine eetwaren, snacks, koude garnituren, bittergarnituren, eieren ... »

Mbo koksopleiding
In deze oriëntatiemodule maken studenten kennis met het werken in de keuken. Basisbegrippen als mise-en-place, beroepskleding, basistechnieken en de koude e... »

Meewerken in de keuken
 »

Vmbo consumptief bakken 2 KB
Het bronnenboek Tendens Consumptief Bronnenboek deel 2, Bakken is ontwikkeld voor het uitstroomprofiel Bakken. De leerling werkt met dit bronnenboek in leer... »

Partie koude voorgerechten goe 1 goe 2
In deze module van Tendens Kok wordt ingegaan op de koude keuken. Onderwerpen als groenten, kruiden, oliën en vetten, azijn en mosterd, salades, dressings, ... »

Theorieboek Resiba
Tendens Keuken bereidt uw studenten voor om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke ... »

Garde manger
In deze module staan de koude keuken, soepen en warme voorgerechten centraal. Er wordt ingegaan op de menukaart en trends en ontwikkelingen. Tijdens het werk... »

Tendens Kok Resiba 1 en 2
Dit is een fullcolournaslagwerk dat bestaat uit twee boeken. Hierin kan de cursist alles vinden op het gebied van warenkennis, productkennis, bereidingstechn... »

Mbo koksopleiding; Partie Menu koken GOE 13
In deze module van Tendens Kok wordt ingegaan op menukoken. Ook onderwerpen als voedingswensen, vegetarische voeding en menuleer komen aan bod. Het laatste o... »

Zelfstandig werkend kok; Rotir en entremetier
In deze module worden de vis-, vlees-, gevogelte- en wildbereidingen behandeld en wordt er aandacht besteed aan de bijpassende sauzen en garnituren. Ook actu... »